La filosofia

Amore per la Terra

Non disdegniamo il pensiero tecnico-scientifico, tutt’altro, ma “Noi sentiamo che anche una volta che tutte le possibili domande scientifiche hanno avuto risposta, i nostri problemi vitali non sono ancora neppure toccati. Certo allora non resta più domanda alcuna; e appunto questa è la risposta.” (L. Wittgenstein)

Vini e Uve

I vini sono prodotti esclusivamente con uva, lieviti e batteri, spontaneamente presenti sui grappoli ed in cantina, ed un po’ di solforosa. Sono definiti vini naturali, termine che, onestamente, crea molti equivoci. Forse andrebbero chiamati vini artigianali dell’anteguerra!

Tutte le uve utilizzate provengono da agricoltura biologica, biodinamica o “naturale”, certificata o non certificata.

Enologia

Non abbiamo enologi! Non siamo certo degli sprovveduti, ma crediamo, come accade da secoli in Borgogna, che l’enologo vada considerato come un medico necessario solo quando il vino potrebbe ammalarsi! Già Luigi Veronelli parlava della figura dell’enologo condotto ed Henry Jayer diceva: “L’enologia è una scienza che bisogna apprendere e conoscere, per poi non servirsene”.

Vini “veri”

Cerchiamo di produrre vini che, nel riflettere un terroir ed un’annata, esprimano la loro specifica individualità, quasi in qualità di “testimoni” di un luogo, di un tempo e delle persone che provano a dirigere l’orchestra. La raffigurazione enologica di quel luogo e di quel tempo potrà alla fine piacere o no, ma per noi la condizione necessaria, la principale esigenza, è proprio la “verità” di quella rappresentazione.