Questo Spumante per l'azienda Marco De Bartoli è la "terza via" del Grillo, un'idea innovativa la loro, di spumantizzare questa varietà effettuando un tiraggio con il mosto fresco. Prima del tiraggio, il vino base, fermenta ed affina parte in acciaio e parte in fusti di rovere. Terminata la rifermentazione in bottiglia sosta altri 18 mesi sui lieviti prima della sboccatura, dopo la quale non viene aggiunto nessun dosaggio.