SCHEDA TECNICA

Zona di Produzione: area collinare del versante nord orientale dell’Aspromonte, nel comune di Ciminà.

Terreni: suoli ricchi di argille varicolori e sedimenti pliocenici con buona sostanza organica.

Vitigno: 100% Mantonico;

Forma di allevamento: Guyot e cordone speronato;

Densità di impianto: 4000 ceppi/ha;

Resa di uve per ettaro: 70 quintali;

Vendemmia: raccolta manuale in cassetta

Epoca di raccolta: inizio settembre

Tecnica di vinificazione: fermentazione spontanea delle uve per il 50% diraspate in tini d’acciaio con macerazione sulle bucce di 48 ore e per il 50% pressate intere.

Affinamento: in anfora per 8 mesi con fermentazione malolattica svolta spontaneamente e poi in bottiglia. Il vino viene imbottigliato a mano senza nessuna chiarifica né filtrazione.

Formato bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 12-14 °C